Bu tarif benim mutfağımda ortaya çıktı ve zamanla “kışın en ferah salatası” diye sık sık yaptıklarımdan biri haline geldi. Kerevizin kendine has aromasını portakalın taze asiditesiyle yumuşatıyor, yeşil elmanın diri dokusuyla canlandırıyor, yağda bekletilmiş kurutulmuş domatesin yoğun tadıyla derinleştiriyorum. En sevdiğim tarafı ise ölçü derdi olmadan, malzemenin doğallığını öne çıkaran sade ama karakterli bir lezzet olması.
Üstelik bu salatayı çoğu zaman işyerinde yanıma alıyorum. Taşınması kolay, kokusu rahatsız etmiyor, tok tutuyor ve öğle arasında “hafif ama lezzetli bir şey yiyeyim” dediğim günlerde gerçekten kurtarıcı oluyor. Sosunu ayrı bir küçük kapta taşıyıp yemeden hemen önce eklediğimde hem tazeliğini hem de çıtırlığını daha iyi koruyor.
Malzemeler
-
Kereviz
-
Yeşil elma
-
Yağda bekletilmiş kurutulmuş domates
-
Portakal
-
Zeytinyağı
Malzemeleri özellikle az tutuyorum; böylece her bir tadı net şekilde alıyorum. Bu tarifte “çok malzeme” değil, “doğru denge” önemli. Kerevizi ince doğrayınca, elmanın ekşiliği ve portakalın sulu dokusu daha uyumlu şekilde dağılıyor. Kurutulmuş domates ise küçük parçalar halinde kullanıldığında, her lokmada sürpriz gibi yoğun bir tat veriyor.
Hazırlanışı
-
Kerevizi ince ince doğrayın.
-
Yeşil elmayı kabuğuyla birlikte incecik dilimleyin.
-
Yağda bekletilmiş kurutulmuş domatesleri küçük parçalar halinde kıyın.
-
Bir kapta kereviz ve yeşil elmayı zeytinyağı ile hafifçe harmanlayın.
-
Portakalları küçük küpler halinde kesin.
-
Kereviz, elma ve domatesleri bir araya getirip nazikçe karıştırın.
-
Portakal küplerini ekleyin ve tekrar karıştırın.
-
Yarım portakalın suyunu, domateslerin beklediği yağ ile karıştırarak sos hazırlayın.
-
Sosu salatanın üzerine gezdirin ve servis edin.
Ben portakalı küp küp doğramayı özellikle seviyorum; böylece salatada hem renk hem de “ısırınca dağılan” taze bir doku oluyor. Sosu da en sona bırakıyorum çünkü portakal suyu erken eklenirse elma yumuşayabiliyor. Kısacası: önce kıtır dokuları hazırlayıp bir araya getiriyorum, sosu en son ekleyip karıştırıyorum. Böylece salata daha canlı kalıyor.
İşyerine Götürme İpucu
Eğer benim gibi bu tarifi işyerine götürmek isterseniz, salatayı kapaklı bir saklama kabına alın. Sosu mutlaka ayrı bir küçük şişe ya da minik kapta taşıyın. Öğle arası yemeden hemen önce sosu ekleyip karıştırınca hem kereviz hem elma daha çıtır kalıyor. Portakal küplerinin suyunun salataya fazlaca karışmasını istemiyorsanız, portakalı ayrı bir bölmede taşıyıp servis öncesi eklemek de iyi bir yöntem.
Servis Önerisi
Bu salata özellikle balık ve hafif et yemeklerinin yanında çok yakışıyor. Tek başına da yeterince doyurucu olabiliyor; özellikle öğle öğünlerinde “ağırlaşmadan tok kalmak” istediğim günlerde tercih ediyorum. Dilerseniz taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz. Dereotu ise tamamen tercihe bağlı; ben çoğu zaman sade bırakıyorum ki portakal, elma ve domatesin dengesi daha net hissedilsin.