Basit Ve Sade İtalyan Atıştırmalığı Torrone - Turron

 Güncellendi 2025

Orijinal tarife ek olarak glutensiz, alerjenlerden ari ve vegan tarifler de eklendi. 

İtalyanca’da kule manasına gelen torrone ya da turron fındık, badem kırıkları bulunan yöresel özellikte bir tatlı. Kolay ve lezzeti bu tatlı atıştırmalığı hazırlamak da bir hayli basit ve eğlenceli…

Torrone İçin Hangi Malzemeler Gerekir? (Orijinal Tarif)

Torrone hazırlamak için gerekli olan malzemeler;

200 gr ölçüsünde tozşeker

3 tane büyük boy yumurtanın akı

200 gr ölçüsünde hoş kokulu bal

1/4 çay kaşığı ölçüsünde tuz

1 çorba kaşığı ölçüsünde portakal suyu

1 tatlı kaşığı portakal ya da limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı ölçüsünde mısır nişastası

1 çay kaşığı ölçüsünde saf badem özü

150 ml ölçüsünde su

250 gr ölçüsünde kavrulmuş badem ya da fındık

Torrone Nasıl Hazırlanır?

İlk aşamada pişirme işlemini yapacağınız tencerenin içini yağlayın. Alt kısmını ve yan kısımlarını yenilebilir özellikte ince pastacılık kâğıdı ile kaplayıp tam yerleşecek şekilde kesin. Tozşekeri, balı ve de suyu yağladığınız tencere içerisine ekleyip kısık ateş üzerinde şeker çözünene dek karıştırın. Tencerenin iç kısmına bulaşan şekeri soğuk suya batırılmış bir fırçayla çözün ancak o fırça ile karışımı karıştırmayın. Şerbet eriyip en yüksek dereceye gelene dek kaynatmaya devam edin.

Başka bir kap içerisinde yumurta akının üzerine tuz ekleyip mikser ile çırpın. Kar gibi olana dek çırpmaya devam edin. Ardından kaynayan şerbeti ateşten alıp kaynaması durana kadar bekletin. Sonrasında mikseri düşük devirde çalıştırırken sıcak şerbeti çırpmaya devam ettiğiniz yumurta akının içerisine dökün ve mikserin devrini hızlandırıp karışım ılık hale gelene dek 20 dakika süresince çırpmaya devam edin. Portakal suyunu, badem özünü, portakal ya da limon kabuğu rendesini de ekleyerek 1 dakika süresince çırpma işlemine devam edin. Ardından bademi ya da tercihe göre fındığı dilerseniz de her ikisinden de ekleyin.

Tezgâh üzerine mısır nişastası serpip güzelce yayın. Ardından tezgâhın bu bölümüne hazırladığınız karışımı kaşık yardımıyla dökün ve nazikçe yoğurun. Yoğurma işleminden sonra karışımı pişirme kabına bastırarak üzerine ince pastacı kâğıdı ile kaplayıp kesin. Kalıbı en az 10 saat süresince beklettikten sonra uzun ve kesin bir bıçak yardımıyla kalıptan çıkarıp Torrone’yi tezgâhın üzerine alın. Sonra istediğiniz kalınlıkta şeritler kesin ve servis tabağına zevkinize göre yerleştirin.
 

Glütensiz Torrone (aynen aynı lezzet, güvenli içerik)

Dikkat: Klasik tarif zaten doğal olarak glütensizdir; risk, kullanılan gofret/pastacılık kâğıdı ve nişasta kaynaklı olabilir. Tüm malzemelerin “glütensiz” ibareli olduğundan ve üretimde çapraz bulaşma olmadığından emin olun.

Malzemeler (glütensiz):

• 200 g toz şeker

• 3 büyük yumurta akı

• 200 g bal

• 150 ml su

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı portakal suyu

• 1 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi

• 1 yemek kaşığı glütensiz mısır nişastası (veya tapiyoka/patates nişastası)

• 1 çay kaşığı saf badem özü (etiketinde glüten uyarısı olmamalı)

• 250 g kavrulmuş badem veya fındık

• Kalıp içini kaplamak için glütensiz yenilebilir gofret/pirinç kâğıdı

Uygulama (özet):

1. Kalıbı hafif yağlayın, glütensiz gofret/pirinç kâğıdıyla kaplayın.

2. Şeker + bal + suyu tencerede çözündürün; kenara sıçrayan kristalleri ıslak fırçayla temizleyin; şurubu koyulaşana dek kaynatın (şeker termometresi varsa 145–150°C, “sert kırılma” kıvamı).

3. Yumurta akı + tuzu kar gibi olana dek çırpın. Sıcak şurubu ince akışla eklerken çırpmayı sürdürün; karışım ılındığında aromaları ekleyin.

4. Badem/fındığı katlayın, nişasta serptiğiniz tezgâha alın, kalıba bastırın; üstünü yine glütensiz gofretle kapatın.

5. En az 10 saat dinlendirin, dilimleyip servis edin.

Çapraz bulaşmayı önleme: Tezgâh/aletleri yıkayın, ahşap yerine metal/silikon kullanın, glütenli ürünlerle aynı yağda kavurma yapmayın.

Vegan Torrone (akvafabalı, bal ve yumurta yok)

Malzemeler (vegan):

• 200 g toz şeker

• 150 g pirinç şurubu veya glikoz şurubu

• 50 g akçaağaç şurubu (lezzet ve stabilite için)

• 150 ml su

• 90–100 ml akvafaba (konserve nohut suyu; 3 büyük yumurta akına denk)

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1/4 çay kaşığı krem tartar veya 1 çay kaşığı taze limon suyu (akvafabayı stabilize eder)

• 1 yemek kaşığı portakal suyu

• 1 tatlı kaşığı portakal/limon kabuğu rendesi

• 1 yemek kaşığı nişasta (tapiyoka veya mısır)

• 1 çay kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

• 250 g kavrulmuş badem/fındık (vegan)

• Kalıp için vegan yenilebilir gofret/pirinç kâğıdı

Yapılışı:

1. Kalıbı yağlayıp vegan gofretle kaplayın.

2. Şeker + şuruplar + suyu 145–150°C’ye kadar kaynatın (termometre yoksa: soğuk suya damlatınca cam gibi kırılan sert kıvam testi).

3. Akvafaba + tuz + krem tartarı yüksek devirde sert tepeler oluşana dek çırpın.

4. Sıcak şurubu ip gibi akıtarak eklerken çırpmaya devam edin. Karışım parlak ve yoğun olduğunda aromaları ekleyin.

5. Kuruyemişleri nazikçe katlayın, nişasta serptiğiniz tezgâha alın, kalıba bastırın; üstüne yeniden gofret kapatın.

6. 10–12 saat oda sıcaklığında dinlendirin; yağlı bıçağı ısıtıp dilimleyin.

İpucu: Akvafaba bazen fazla sulu olabilir. Çırpmadan önce 5–10 dk kısık ateşte %20 kadar uçurup soğutursanız daha iyi hacim alır.

14 Ana Alerjenden Arındırılmış “Torrone Esinli” Bar

(AB’de bildirimi zorunlu 14 ana alerjen: gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, sülfit, acı bakla/lupin, yumuşakçalar.)
Bu versiyon, üstteki ana alerjenleri içermez ve kuruyemiş/yumurta/süt/gluten/soya/susam kullanmaz. Yine de kişiye özel hassasiyetler farklı olabilir; etiket kontrolü ve çapraz bulaşma önlemleri şarttır.

Malzemeler (alerjen-duyarlı):

• 200 g toz şeker

• 200 g pirinç veya glikoz şurubu

• 150 ml su

• Akvafaba yok / yumurta yok → bağlayıcı için 1,5 yemek kaşığı psilyum kabuğu + 90 ml su (jel yapmak için)
  (Alternatif: 1 yemek kaşığı agar-agar + 120 ml su; jel oluşturup şuruba ekleyebilirsiniz.)

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı taze portakal suyu

• 1 tatlı kaşığı portakal/limon kabuğu

• 1 yemek kaşığı tapiyoka veya patates nişastası (mısır alerjisi ihtimaline karşı)

• Karışım için gevreklik: 120 g pirinç patlağı + 80 g kabak çekirdeği veya tamamını 200 g pirinç patlağı yapın (tohum dahi kullanmak istemezseniz).

• Kalıp için glütensiz ve susamsız yenilebilir gofret/pirinç kâğıdı

Yapılışı:

1. Psilyumu 90 ml suyla karıştırıp 5–10 dk jel hâline getirin (agar kullanacaksanız paket talimatına göre jeli hazırlayın).

2. Şeker + şurup + suyu 145–150°C’ye kadar kaynatın.

3. Ocaktan alın; psilyum jeli ince akışla şuruba karıştırın (veya agar jelini ekleyin).

4. Aromaları ekleyin, ardından pirinç patlağı (ve kullanıyorsanız kabak çekirdeği) ile hızla karıştırın.

5. Nişasta serptiğiniz tezgâha alıp kalıba bastırın; üstünü alerjen-duyarlı gofretle kapatın.

6. 8–10 saat dinlendirin, kesip servis edin.

Notlar & Güvenlik:

• Tüm malzemelerin etiketlerinde “iz içerebilir” uyarılarını kontrol edin; üretici müşteri hizmetlerinden çapraz bulaşma politikalarını teyit etmek en güvenlisidir.

• Susam, fındık/badem, süt, soya, gluten vb. ile aynı hatta işlenmeyen ürünleri seçin.

• Şeker şurubu çalışırken 150°C civarını gördüğü için ısıya dayanıklı eldiven ve derin tencere kullanın.

Saklama (tüm versiyonlar için):
Hava almayan kapta, serin ve kuru yerde 1–2 hafta dayanır. Nem alırsa yapışma artar; dilimleri araya yağlı kâğıt koyarak saklayın.