Güncellendi 2025

Kıvam garantili tarif + alerjensiz alternatif

Hazırlık: 25 dk Pişirme: 25 dk Toplam: ~50 dk Porsiyon: 4

Gnocchi Nedir?

Gnocchi; İtalyan mutfağının en sevilen klasiklerinden. Patates, yumurta ve irmikle hazırlanan yumuşak hamur, domates–fesleğen gibi basit soslarla birleşince tam bir konfor yemeği oluyor.

Malzemeler

Gnocchi hamuru

• 5 orta boy patates (yaklaşık 1 kg, unlu, nişastalı tür tercih edin)

• 2 büyük yumurta

• 5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar (yaklaşık 30–40 g)

• 1 su bardağı irmik (semolina) (150 g civarı)

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Domates sosu

• 5 büyük domates (yaklaşık 1–1,2 kg)

• 1 büyük soğan (ince doğranmış)

• 10 yaprak taze fesleğen

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı (yaklaşık 90 ml)

Servis: Üzeri için ekstra parmesan ve birkaç fesleğen yaprağı.

Adım Adım Gnocchi Yapımı

1) Patatesi hazırlayın

• Patatesleri kabuklarıyla birlikte bol suyla iyice yıkayın ve kabuklu şekilde haşlayın.

• Sıcakken kabuklarını soyup püre yapın (patates ezici/ricer kullanırsanız hamur daha ipek gibi olur).

• Pürenin buharının 2–3 dakika çıkmasını bekleyin; fazla nem hamuru yapıştırır.

2) Hamuru yoğurun

• Ilıtılmış püreye yumurtaları, peyniri, irmiği, tuz ve karabiberi ekleyin.

• Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar kısa ve nazikçe yoğurun. Aşırı yoğurursanız sertleşir.

3) Şekil verin

• Tezgâha hafif irmik serpin. Hamuru avuç içi kalınlığında uzun şeritlere rulolayın.

• Şeritleri küp şeker boyunda parçalara kesin.

• Her parçayı çatala hafifçe bastırıp kendinize doğru çekerek klasik gnocchi izini verin.

• Parçaları unlanmış temiz bir beze alın.

4) Sosu hazırlayın (aynı anda)

• Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı tuz ve karabiberle şeffaflaşana kadar soteleyin.

• Rendelenmiş domatesi ekleyin; orta ateşte koyulaşana dek pişirin.

• Ocaktan almaya yakın fesleğeni karıştırın.

5) Gnocchi’yi pişirin

• Büyük bir tencerede bol suyu tuzlayıp kaynatın.

• Gnocchi’leri parti parti suya atın. Yüzeye çıktıklarında 30–60 saniye daha pişirip süzün.

• Sıcakken domates sosuna aktarın, 1–2 dakika birlikte çevirin ki sosu içine çeksin.

6) Servis

• Tabaklara alın, üzerine parmesan rendeleyin, fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları (Kıvam Garantisi)

• Nişastalı patates (unlu cins) kullanın; sulu patates hamuru yumuşatır.

• Püre sıcakken yoğurun, irmik daha iyi bağlar.

• Hamuru fazla yoğurmayın; sadece birleştirmek yeter.

• Tuzlu, bol suda pişirin; yüzeye çıkan gnocchi’yi çok bekletmeyin.

• Sosla tavada birleştirme lezzeti katlar; bir kaşık makarna suyu eklemek parlaklık verir.

SSS (Hızlı Cevaplar)

İrmik yerine un olur mu?
Olur; 1 su bardağı (130 g) çok amaçlı un + 2–3 yemek kaşığı ekleme şeklinde ayarlayın. Kıvam önemli.

Sosu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. 3 güne kadar buzdolabında, 3 aya kadar dondurucuda saklanır.

Artan gnocchi nasıl saklanır?
Haşlanmamış hamur parçalarını irmikleyip tepsiye dizin, dondurun. Sonra poşete alın; 2 aya kadar dayanır. Donuk halde kaynayan suya atabilirsiniz.

Servis Önerileri

• Ekstra lezzet: Sıcak tavada bir kaşık tereyağı (veya zeytinyağı) + sarımsakla sosu parlatıp gnocchi’yi çevirin.

• Peynir alternatifi: Parmesan yoksa eski kaşar veya pecorino kullanın.

• Üstüne dokunuş: Kıtır için kavrulmuş çam fıstığı serpebilirsiniz.

Alerjensiz Gnocchi Tarifi

(Glütensiz + Yumurtasız + Sütsüz; çapraz bulaşmaya dikkat edin)

Neyi dışarıda bırakıyoruz?

• Glüten: İrmik/buğday yok.

• Yumurta: Bağlayıcıyı bitkisel çözüyoruz.

• Süt ürünleri: Peynir yok; yerine “peynirimsi” tat için besin mayası (nutritional yeast) opsiyonel.

Malzemeler (4 porsiyon)

• 5 orta boy patates (yaklaşık 1 kg, nişastalı tür)

• 120 g pirinç unu + 30 g tapiyoka veya patates nişastası (toplam ~1,5 su bardağı)

• Bağlayıcı seçenek 1 (önerilir): 1 yemek kaşığı psilyum kabuğu + 60 ml su (5–10 dk jel olana kadar bekletin)
  Seçenek 2: 3 yemek kaşığı akvafaba (nohut suyu), yoğunluğu azsa önce %20 uçurup soğutun

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• Opsiyonel “peynirimsi tat”: 1–2 yemek kaşığı besin mayası (süt içermez)

• Pişirme için: bol tuzlu su

• Sos (süt–glüten–yumurta içermez):

  • 5 büyük domates, 1 büyük soğan, 10 yaprak fesleğen

  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Patates: Klasik tarifteki gibi kabuklu haşlayın, soyup püre yapın; buharının çıkmasını bekleyin.

2. Hamur: Püreye psilyum jeli (veya akvafaba), pirinç unu + nişasta, tuz, karabiber ve besin mayasını ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse 1–2 yemek kaşığı daha pirinç unu ekleyin.

3. Şekil: Tezgâha pirinç unu serpin, rulo yapıp minik parçalar kesin. Çatalla iz vermek serbest.

4. Sos: Zeytinyağında soğanı kavurun, domatesi ekleyip koyulaştırın, fesleğenle bitirin.

5. Pişirme: Gnocchi’yi bol tuzlu kaynar suya atın. Yüzeye çıkınca 30–60 sn daha pişirip süzün; sosla 1–2 dk çevirin.

6. Servis: Üstüne fesleğen. İsterseniz “parmesan hissi” için biraz daha besin mayası serpin.

İpuçları (Alerjensiz Versiyon)

• Kıvam kontrolü: Glütensiz hamur daha hassastır; fazla un eklemeyin. Elinizi hafif ıslatarak şekil vermek yardımcı olur.

• Bağlayıcı seçimi: Psilyum daha “elastik” doku verir; akvafaba daha hafif bir kırılganlık sağlar.

• Çapraz bulaşma: Tezgâh, araç gereç ve saklama kaplarının glüten/süt/yumurta ile temas etmemiş olmasına dikkat edin. Paketli ürünlerde “iz içerebilir” uyarılarını kontrol edin.

Beslenme & Saklama Notları

• Süt/süt ürünü yok, yumurta yok, glüten yok (alerjensiz versiyon için).

• Saklama: Haşlanmamış gnocchi’yi tepside dondurun; poşetleyip 2 aya kadar saklayın. Sosu ayrı saklayın.

• Isıtma: Haşlanmış gnocchi ertesi gün tavada az zeytinyağıyla 2–3 dk çevrilerek canlandırılabilir.

İlginizi Çekebilecek Diğer Tarifleriniz

   Evde İspanyol Lezzeti: Çıtır Churros

Ballı Naneli Dondurulmuş Böğürtlen