Güncellendi 2025

Glütensiz, doyurucu ve aromasıyla fark eden bir pankek mi arıyorsun? Keçiboynuzu unu ve teff unu ikilisi tam burada parlıyor. Doğal olarak glütensiz bu iki un; dengeli lif, hoş kakao–karamelsi notalar ve iyi bir kıvam sunuyor. Aşağıda gramlı ölçülerle glütensiz pankek tarifi, püf noktaları ve bitkisel süt alternatifleri var; ayrıca “gluten alerjisi nasıl anlaşılır?” sorusuna net bir rehber ekledik. Çapraz bulaşmayı önlemekten kabartmayı doğru ayarlamaya kadar, evde risksiz ve tutarlı sonuç almanı kolaylaştırıyoruz. Hafta sonu kahvaltısında taze meyve ve hafif bir bal dokunuşuyla servis et; istersen pudra şekeriyle de gayet şık durur. 

Malzemeler (yaklaşık 10–12 pankek)

• Keçiboynuzu unu 1/2 su bardağı (≈ 50–60 g)

• Teff unu 1,5 su bardağı (≈ 180–200 g)

• Kabartma tozu 1 tatlı kaşığı (glütensiz)

• Toz tarçın 1 çay kaşığı

• Toz zencefil 1 çay kaşığı

• Tuz bir çimdik

• Yumurta 2 adet

• Eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı (≈ 30 g) (süt ürünü kullanmayacaksan: zeytinyağı/ayçiçek yağı 2 YK)

• Süt 4 su bardağı (≈ 950 ml) (bitkisel süt olur)

• Portakal kabuğu rendesi 1 adet

• Tarçın çubuğu 1 adet (sütü aromalandırmak için)

• Servis: taze meyve, bal veya pudra şekeri

Hazırlık

1. Sütü aromalandır: Tencerede süt + portakal kabuğu + tarçın çubuğunu ısıt. Soğut, süz.

2. Kuru karışım: Teff + keçiboynuzu unu, kabartma tozu, tarçın, zencefil, tuzu bir kapta karıştır.

3. Islak karışım: Başka kapta yumurta + eritilmiş tereyağı (veya yağ) + aromalı sütü çırp.

4. Batter: Islak karışımı kuruya ekle; boza kıvamına yakın pürüzsüz bir hamur yap. Çok koyuysa sütle, çok akışkansa az teff ile ayarla. Buzdolabında 1 saat dinlendir.

5. Pişir: Yapışmaz tavayı ısıt. Yüzeyi fındık kadar yağla sil. Hamurdan dök; üstü göz göz olunca çevir. Diğer yüzünü de kızart.

6. Servis: Tel ızgarada 1–2 dk dinlendir; üst üste sıcakken koyma ki hamurlaşmasın. Meyve + bal/pudra ile servis et.

Küçük İpuçları

• Sütü portakal + tarçınla ısıtmak aromayı derinleştirir.

• Bitkisel süt (badem, hindistancevizi, yulaf) kullanıyorsan portakal/tarçın eklemek şart değil; tadı zaten zengin olur.

• Daha kabarcıklı doku için hamura 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyebilirsin (kabartma tozunu aktive eder).

Gluten Alerjisi Nasıl Anlaşılır?

“Gluten alerjisi” halk arasında sık kullanılıyor; tıpta üç ayrı durum var ve her birinin tanı yolu farklı:

1) Çölyak Hastalığı (glutene karşı otoimmün yanıt)

• Belirtiler: Şişkinlik, ishal/kabızlık, kilo kaybı, demir eksikliği, halsizlik; çocuklarda büyüme geriliği.

• Tanı: Önce kan testleri (özellikle tTG-IgA, gerekirse toplam IgA; küçük çocuklarda DGP IgA/IgG eklenebilir). Testlerin doğru çıkması için glüten tüketiyor olmalısın. Pozitifse gastroenterolog ince bağırsak biyopsisi ile doğrular; HLA-DQ2/DQ8 genleri destekleyici olabilir.

2) Buğday Alerjisi (genellikle IgE aracılı gerçek gıda alerjisi)

• Belirtiler: Dakikalar–saatler içinde kurdeşen, kaşıntı, dudak–göz çevresinde şişme, hırıltı/nefes darlığı; nadiren anafilaksi (acil durum!).

• Tanı: Alerji uzmanı öykü + cilt prik testi ve/veya kanda spesifik IgE ile değerlendirir. Gerekirse oral gıda provokasyonu (kontrollü ortamda) yapılır—altın standarttır.

3) Çölyak Dışı Gluten/ Buğday Duyarlılığı

• Belirtiler: Glütenli gıdalar sonrası karın şişliği, ağrı, beyin sisi, yorgunluk gibi bağırsak–bağırsak dışı yakınmalar.

• Tanı: Dışlama tanısıdır. Önce çölyak ve buğday alerjisi elenir; belirgin bir biyobelirteç yoktur. Bazı çalışmalarda buğdayın sadece gluten değil diğer bileşenleri (ör. FODMAP’ler) de tetikleyici olabilir.

Ne Yapmalısın?

• Kendi kendine glütensiz diyete başlamadan önce (özellikle çölyak şüphesinde) doktoruna görün ve test ol; aksi halde testler yanlış negatif çıkabilir.

• Acil belirtiler (nefes darlığı, yaygın kurdeşen, şiddetli şişme) varsa 112’yi ara / acile git.

• Bu tarifteki teff & keçiboynuzu doğal olarak glütensiz olsa da; kabartma tozu, aromalar ve işleme hattı kaynaklı çapraz bulaşma riskini azalt: “glütensiz” etiketli ürünler seç, ekipmanı ayır, ahşap yerine metal/silikon kullan.