Baklava, bayramlar ve özel kutlamalar denildiğinde akla gelen en klasik tatlılardan biridir. Yufkası incecik açılmış, bol cevizli ya da fıstıklı ve kıvamında şerbetle hazırlanan baklava, doğru teknik uygulandığında evde de kolaylıkla yapılabilir. Aşağıda verilen malzemeler ve adımlar zamansız bir rehber niteliğindedir; yani yıl veya sezon fark etmeksizin her zaman aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.
Malzemeler
Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler üç ana grupta toplanır: hamur, iç dolgusu ve şerbet.
-
Hamur: 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay kaşığı tuz ve yaklaşık 6 su bardağı un.
-
İç Dolgusu: Kırılmış ceviz veya fındık ve 400 gram eritilmiş tereyağı.
-
Şerbet: 4 su bardağı şeker, 5 su bardağı su ve birkaç damla taze limon suyu.
Yapılış
Hamur malzemelerini geniş bir kapta karıştırıp, azar azar un ilave ederek yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ettiğinizde hamuru 30 küçük bezeye ayırın. Bu bezeleri teker teker tabak büyüklüğünde açın; aralarına nişasta serperek üç set halinde onar adet üst üste koyun. Her seti merdane veya oklava ile tepsi boyutuna gelene kadar inceltin.
İlk yufkayı yağladığınız fırın tepsisine serin ve üzerine iç harçtan serpin. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrar edin. Kat kat yufkaları yerleştirdikten sonra baklavayı baklava dilimi veya kare şeklinde keserek şekillendirin ve erittiğiniz tereyağının yarısını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Pişirme sırasında baklavayı bir kez fırından çıkarıp kalan tereyağını tekrar üzerinde gezdirmek kıtırlık sağlar.
Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri kaynatın; kaynama noktasına ulaştığında limon suyunu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın. Fırından çıkan baklavanın üzerine, baklava sıcakken ılımış şerbeti dökün. Sıcak tatlıya soğuk ya da ılık şerbet dökmek, hamurun kabarmasını ve şerbeti eşit dağıtmasını sağlar.
Püf Noktaları
-
Hamuru açarken nişasta kullanmak yufkaların birbirine yapışmasını önler ve daha çıtır bir doku kazandırır.
-
Hazır baklava yufkası kullanmak isterseniz, ev yapımı yufka açma aşamasını atlayabilirsiniz. Ancak evde açılmış yufka, daha otantik bir lezzet sunar.
-
Dilimleri keserken keskin bir bıçak kullanın ve hamurun dağılıp şeklinin bozulmaması için tek seferde kesin.
-
İç harç olarak ceviz yerine fıstık, badem veya karışık kuruyemiş tercih ederek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Kalori ve Servis Önerisi
Şerbetli bir tatlı olan baklava enerji bakımından yoğundur. Orta boy bir dilim ev baklavası (yaklaşık 35 gram) kabaca 100–120 kalori arasında olabilir. Bu nedenle porsiyon kontrolüne dikkat etmek, tatlıyı dengeli bir menü içinde sunmak önemlidir. Baklavayı taze tüketmek en iyi sonuçları verir; buzdolabında saklarsanız servisten önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Sonuç
Evde baklava yapmak sandığınızdan çok daha kolaydır. Doğru malzemeleri kullanarak ve hamur ile şerbet uyumuna dikkat ederek, profesyonel pastanelerle yarışabilecek bir tatlı elde edebilirsiniz. Bu zamansız rehber, yıl ve sezon fark etmeksizin başvurabileceğiniz güvenilir bir kaynaktır. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu lezzet, her daim sofralarınızın yıldızı olacaktır.