Meşhur Hint Yemeği Tikka Masala Nasıl Hazırlanır?

Güncellendi 2025

Hint mutfağının en popüler tabaklarından Tikka Masala; ipek gibi domatesli–baharatlı sosu ve dışı hafif kızarmış, içi sulu proteinle tam bir konfor yemeği. Sırrı; yoğurtlu marinasyon, taze garam masala (sıcak baharat karışımı) ve sosu yağ–asit–baharat dengesinde pişirmek. Aşağıda ana tarife ek olarak Paneer, Vegan Tofu, Süt Ürünsüz Tavuk ve Hızlı Göğüs varyasyonlarını da bulacaksın.

Hızlı Alışveriş Listesi

• Protein: Tavuk kalça / paneer / firm tofu

• Süt ürünleri: Yoğurt (ve süzme), krema (veya hindistan cevizi yoğurdu/ kreması)

• Sebze & temel: Soğan, domates (veya püre), limon

• Yağ & lezzet: Zeytinyağı, tereyağı (veya bitkisel yağ)

• Aroma & baharat: Sarımsak, taze zencefil, garam masala (hazır veya ev yapımı), kırmızı/pul biber, zerdeçal, kimyon, kişniş, kakule, karabiber, karanfil, defne

• Yan yemek: Basmati pirinç

Tikka Masala Nedir? (Kısa)

Garam masala; kimyon, kişniş, karabiber, kakule, karanfil, defne gibi “sıcak” notaların harmanlandığı bir karışımdır. Kimi tariflerde zerdeçal ve acı biber eklenir. Tikka Masala’da bu baharatlar; domates, soğan, sarımsak–zencefil ve kremayla birleşip parlak, koyu kıvamlı bir sos oluşturur.

Ana Tarif: Tavuk Tikka Masala

Porsiyon: 4–5 Hazırlık: 20 dk (+ marinasyon) Pişirme: 40–50 dk

Malzemeler (Marinasyon)

• Tavuk kalça (kemiksiz, derisiz): 700–800 g (iri küp)

• Yoğurt: 180 ml + süzme yoğurt: 30 g

• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı

• Limon suyu: 2 yemek kaşığı

• Sarımsak: 5 diş, ezilmiş

• Taze zencefil: 1 tatlı kaşığı, rendelenmiş

• Tuz: 1 tatlı kaşığı

• Garam masala: 1 yemek kaşığı

Malzemeler (Sos)

• Tereyağı: 2 yemek kaşığı + zeytinyağı: 2 yemek kaşığı

• Soğan: 2 küçük (≈250 g), ince doğranmış

• Domates salçası: 1 tatlı kaşığı

• Rendelenmiş domates: 300–350 g (veya eşdeğer püre)

• Krema: 100–120 ml (opsiyonel: ek ipeklik için 2–3 YK yoğurt)

• Tuz: damak tadına göre

• Gerekirse: 60–120 ml sıcak su (kıvam ayarı)

Hızlı Ev Yapımı Garam Masala (1 küçük kavanoz)

• Kimyon tohumu 1 çay k., kişniş tohumu 1 çay k., tane karabiber 1 çay k.

• Kakule 1 adet (tohumları), karanfil 1 adet, defne 1 yaprak

• Zerdeçal 1,5 çay k., toz kırmızıbiber 1 tatlı k., pul biber 1 çay k., küçük kurutulmuş chili 1 adet
  
  Yapılış: Tohum ve defneyi kuru tavada 1–2 dk kokusu çıkana dek çevir. Öğüt; tozlarla karıştır.

1. Marine et: Marinasyon malzemelerini karıştır; tavuğu ekleyip kapla. Buzdolabında en az 1 saat (ideal 6 saat).

2. Mühürle: Kalın tabanlı tavayı çok iyi ısıt. Az yağla tavuğu partiler halinde 2–3 dk + 2–3 dk renk aldır; kenara al.

3. Sosu kur: Aynı tavada tereyağı + zeytinyağı. Soğanı altın olana dek kavur (6–8 dk). Salçayı 1 dk çevir. Domatesi ekle; 8–10 dk koyulaştır.

4. Kremayı ekle: Krema (ve istersen yoğurt) + tuz. Kıvam çok yoğunsa sıcak su ile aç.

5. Birleştir: Tavukları sosa al; kısık ateşte 10–15 dk pişir. Ocağı kapat, 10 dk demlendir.

6. Servis: Üzerine taze kişniş/fesleğen; yanında basmati pilav.

Püf Noktaları

• Tavayı doldurma: Buhar oluşur, mühür kaybolur.

• Soğan–domates sabrı: Renk ve gövde kısık/orta ateşte gelişir.

• Acı kontrolü: Chili/pul biberi en sona sakla; tadına bakarak ekle.

• Parlak final: 1–2 YK sıcak su + 1 YK yağla tavada kısa emülsiyon parlaklık verir.

Varyasyonlar (Tam Tarifler)

1) Paneer Tikka Masala (Vejetaryen)

Porsiyon: 4 Süre: 45 dk + marinasyon
Paneer & Marinasyon:

• Paneer 400 g (iri küp), Yoğurt 180 ml, Zeytinyağı 1,5 YK, Limon suyu 1,5 YK, Sarımsak 3 diş, Zencefil 1 TK, Tuz 1 ÇK, Garam masala 1 YK
  Sos:

• Tereyağı 1,5 YK + Zeytinyağı 1 YK, Soğan 1 büyük (≈200 g), Salça 1 TK, Domates 300–350 g, Krema 100–120 ml, Tuz (opsiyonel 1 ÇK şeker)
  Yapılış:

1. Paneer’i yoğurtlu karışımda 30 dk–4 saat marine et.

2. Sıcak tavada tüm yüzeyleri kızart (5–6 dk).

3. Sosu ana tarifteki gibi hazırla, krema ve tuzu ayarla.

4. Paneer’i sosa al; kısık ateşte 5–7 dk nazikçe pişir. Dinlendir–servis.

Not: Paneer kırılgan; maşa ile çevir.

2) Tofu Tikka Masala (Vegan • Süt Ürünsüz)

Porsiyon: 4 Süre: 45 dk + marinasyon
Tofu & Marinasyon:

• Firm/extra-firm tofu 400 g (20–30 dk presle, iri küp)

• Hindistan cevizi yoğurdu 180 ml, Zeytinyağı 1,5 YK, Limon suyu 1,5 YK, Sarımsak 4 diş, Zencefil 1 TK, Tuz 1 ÇK, Garam masala 1 YK
  Sos (Dairy-free):

• Bitkisel yağ/zeytinyağı 2 YK, Soğan 1 büyük, Salça 1 TK, Domates 300–350 g, Hindistan cevizi kreması 120 ml, Tuz
  Yapılış:

1. Tofuyu presle, yoğurtlu karışımda 1–6 saat marine et.

2. Tava: tüm yüzeyleri kızart (6–7 dk) veya Airfryer 200 °C 10–12 dk.

3. Sosu hazırla; kremayı ve tuzu ekle.

4. Tofuyu sosa al; 6–8 dk kısık ateşte pişir.

Püf: Pres, dışını kıtır–içini dolgun yapar.

3) Süt Ürünsüz Tavuk Tikka Masala (Dairy-Free)

Porsiyon: 4–5 Süre: 50–65 dk + marinasyon
Marinasyon:

• Tavuk kalça 700–800 g, Hindistan cevizi yoğurdu 180 ml, Zeytinyağı 2 YK, Limon suyu 2 YK, Sarımsak 5 diş, Zencefil 1 TK, Tuz 1 TK, Garam masala 1 YK
  Sos (Dairy-free):

• Bitkisel yağ 2 YK, Soğan 2 küçük (≈250 g), Salça 1 TK, Domates 300–350 g, Hindistan cevizi kreması 120–150 ml, Tuz
  Yapılış:

1. 1–6 saat marine et.

2. Çok sıcak tavada partiler halinde mühürle.

3. Sosu pişir; kremayı ekle.

4. Tavuğu sosa al; 10–15 dk kısık ateşte pişir.
   İpucu: Hindistan cevizi tadını yumuşatmak için servis öncesi 1 tatlı k. sirke veya bir çimdik şeker ile dengeleyebilirsin.

4) Hızlı Tavuk Göğüs Tikka Masala (Yoğun Gün)

Porsiyon: 4 Süre: 30–35 dk
Hızlı Marinasyon (15 dk):

• Tavuk göğüs 600 g (iri küp), Yoğurt 120 ml, Zeytinyağı 1 YK, Limon suyu 1 YK, Sarımsak 3 diş, Zencefil 1 TK, Tuz 1 ÇK, Garam masala 2 TK
  Sos:

• Tereyağı 1 YK + Zeytinyağı 1 YK, Soğan 1 orta (≈150 g), Domates 300 g, Krema 80–100 ml, Tuz
  Yapılış:

1. Oda sıcaklığında 15 dk hızlı marinasyon.

2. Çok sıcak tavada 4–5 dk yüksek ısıda sotele.

3. Sosu 10–11 dk kur ve krema–tuzla bitir.

4. Tavuğu sosa al; 5–7 dk kısık ateşte tamamla.
   Not: Göğüs hızla kurur; süreyi uzatma.

Yanına: Kolay Basmati Pilav

Malzemeler: Basmati 1 sb (≈180 g), su 1,5 sb (≈360 ml), tuz 1 ÇK, (ops.) yağ 1 YK
Yapılış: Pirinci 20 dk ılık suda bekletip yıka–süz. Tencerede yağla 1–2 dk çevir; su + tuz ekle. Kaynayınca kıs; 10–12 dk pişir. 10 dk demlendir, tel tel aç.

Sık Sorulan Sorular

Garam masala’yı hazır alabilir miyim?
Evet; ancak taze kavurduğun ev yapımı karışım aromayı belirgin artırır.

Sosum yeterince parlak değil; ne yapayım?
Tavada 1–2 YK sıcak su + 1 YK yağla kısa emülsiyon yap.

Acı seviyesini nasıl ayarlarım?
Pul/chili biberi en sona bırak ve tadımla ekle.

Artanı nasıl saklarım?
Soğutup kapalı kapta 3 gün buzdolabı; 2 ay dondurucu. Düşük ısıda 1–2 YK su/krema ile ısıt.