Güncellendi 2025

Yaz meyveleriyle yaptığın ev yapımı reçeller; kahvaltıyı patlatır, pankekleri süsler, kışa stok olur, hediye gibi gider. Aşağıda en sevilen reçelleri “kıvam garantili” akışla veriyorum.

Önce Temel: Sterilizasyon, Kıvam ve Köpük

• Kavanoz & kapak: Kavanozları 110 °C fırında 15 dk ısıt, kapakları 5 dk kaynar suda tut. Sıcak reçeli sıcak kavanoza doldur.

• Köpük: Tahta kaşıkla topla. Parlaklık için 1 tatlı kaşığı tereyağı opsiyonel (alerjensiz/vegan versiyonda kullanma).

• Kıvam testi (soğuk tabak): Buzdolabında soğuttuğun tabağa bir damla reçel bırak. Parmağınla ittiğinde buruşma oluyorsa kıvam tamam.

• Asit dengeleme: Limon suyu/limon tuzu pektini aktive eder, şekerlenmeyi geciktirir.

Şeftali Reçeli

Malzemeler (yaklaşık 3 kavanoz):

• 1 kg şeftali (hafif sert)

• 700 g toz şeker

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı taze limon suyu

• (Opsiyonel) 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılış:

1. Şeftalileri soy, çekirdeklerini çıkar, küp doğra. Üzerine şekeri dök, 2 saat suyunu saldır.

2. Kısık–orta ateşte kaynat; köpüğü topla. (İsteyen son 5.dk tereyağı ekleyebilir.)

3. 10–15 dk sonra limon tuzu/limon suyu ekle, kıvam testine bak.

4. Sıcakken kavanozla, kapağı kapat, 5 dk ters çevir.

Püf: Sert meyve kullan; sürekli karıştırma, ezilmesin.

Çilek Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg Osmanlı çileği veya küçük dağ çileği

• 800 g şeker

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı limon suyu

• (Opsiyonel) 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılış:

1. Çileklerin saplarını ayır, üzerine şekeri dök, 2 saat beklet.

2. Kısık–orta ateşte kaynat; köpüğü topla. Son 5.dk tereyağı eklemek isteğe bağlı.

3. 10–15 dk pişir; tane formu korunsun. Limonu ekle, 2 dk daha pişir.

4. Sıcakken kavanozla.

Püf: Küçük, sert taneler formu korur; fazla karıştırma.

Vişne Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg vişne (çekirdeksiz)

• 1 kg şeker

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı limon suyu

• (Opsiyonel) 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılış:

1. Çekirdekleri çıkar, şekerle 2 saat beklet.

2. Kısık–orta ateşte 10–15 dk kaynat; köpüğü topla.

3. Limonu ekle, kıvam testine bak, kavanozla.

Püf: Çok taşırmadan, geniş tencerede pişir; rengi canlı kalır.

Beyaz Kiraz Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg beyaz kiraz (çekirdeksiz)

• 700 g şeker

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 2 yemek kaşığı limon suyu

• (Opsiyonel) 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılış:

1. Kirazları ayıkla, şekerle 2 saat beklet.

2. Kısık–orta ateşte 10–15 dk kaynat; köpüğü topla.

3. Limonu ekle, 2–3 dk daha pişir, kavanozla.

Püf: Taneleri patlatmadan, nazik pişir.

Karpuz Kabuğu Reçeli (Kıtır Dokulu)

Malzemeler:

• 1 kg karpuz kabuğunun beyaz kısmı (yeşil kabuk soyulmuş)

• 1 kg şeker

• 1 L su (şerbet için)

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 3 yemek kaşığı limon suyu

• Kıtır için lime suyu: 4,5 L su + 200 g gıda sınıfı sönmüş kireç (kalsiyum hidroksit)

Yapılış:

1. Karpuz kabuğunun yeşil dışını tamamen soy, beyazını iri küp/kibrit çöpü boyunda doğra.

2. Lime suyu hazırlığı: Kireci 4,5 L suda erit, gece beklet. Ertesi gün üstteki berrak kısmı al; doğranmış kabukların üzerine dök. 6–8 saat beklet.

3. Kabukları önce süz, sonra en az 3 kez bol suyla iyice yıka (kireç kalmasın).

4. Şerbeti kaynat (1 L su + 1 kg şeker). Kabukları ekle, orta ateşte yarı saydam olana dek pişir.

5. Limonu ekle; kıvam testine bak; kavanozla.

Güvenlik: Gıda sınıfı kireç kullan; temas sonrası çok iyi durula. İstemiyorsan lime adımını at, doku biraz yumuşar ama lezzet güzel kalır.

Sık Sorulan Sorular (Hızlı)

Reçelim şekerlendi, ne yapayım?
Kavanozu benmari veya kaynar su dolu tencerede ısıt; şeker çözülür.

Kıvam sulu kaldı, nasıl toplarım?
Biraz daha kaynat; pektini desteklemek için 1–2 yemek kaşığı limon suyu ekle.

Hangi meyvelerden reçel olur?
Neredeyse tüm meyvelerle; hatta kabuk/çiçek/yeşil domates gibi “sürpriz”lerle de olur.

Ne kadar dayanır?
Steril, kapalı kavanozda serin ve karanlıkta 12 aya kadar; açıldıktan sonra buzdolabında 4 hafta.

Alerjensiz Reçel Baz Tarifi (Vegan • Glütensiz • Sütsüz • Yumurtasız)

Bu bazla çilek/şeftali/vişne/kiraz dahil çoğu reçeli alerjensiz hazırlarsın.

Neyi dışarıda bırakıyoruz?

• Süt ürünleri: Tereyağı yok (parlaklık için sadece köpük toplamayı kullan).

• Glüten, yumurta, soya, kuruyemiş, susam: Zaten tarifte yok; çapraz bulaşma riskine dikkat.

• Jelatin: Kullanma. Gerekirse bitkisel pektin kullan.

Malzemeler (1 kg meyve için):

• 1 kg temizlenmiş meyve

• 700–1000 g şeker (meyvenin pektinine/asitliğine göre; çilek 800–1000 g, şeftali 650–800 g)

• 2–3 yemek kaşığı taze limon suyu veya 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• (Opsiyonel) 1–2 yemek kaşığı toz pektin (düşük pektinli meyveler için)

Adımlar:

1. Meyveyi şekerle kapla, 2 saat (veya gece) beklet.

2. Kısık–orta ateşte kaynat; köpüğü topla (tereyağı yok).

3. Limonu (ve gerekiyorsa pektini) ekle; kıvam testini yap.

4. Sıcakken steril kavanoza doldur, kapağı kapat, 5 dk ters çevir.

5. Tam alerjen duyarlılığı için tezgâh/aletleri iyice yıka, aynı yağ/süzgeç gibi paylaşılan ekipman kullanma; paketli ürün etiketlerinde “iz içerebilir” uyarılarını kontrol et.

Notlar:

• Pankek üstü için akışkan istiyorsan şeker %70’e çek, kısa pişir.

• Daha yoğun/kıvamlı istersen şeker %90–100 aralığında ve biraz daha uzun pişir.

• Renk korumak için geniş tabanlı tencere ve orta ateş kullan; kararmayı azaltır.

Sunum & Saklama

• Kavanoz baş boşluğu: 0,5–1 cm.

• Serin/karanlık: kiler idealdir.

• Açıldıktan sonra: buzdolabı, temiz kaşık kullanın.
   

İlginizi Çekebilecek Yazılarımız

Poşe Yumurta

Mutancana